Soupe de poireaux à la pistache

Name: Soupe de poireaux à la pistache
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g pâte pure de pistache de Sicile; 80 ml huile d’olive vierge; 0.5 cuil. à café gingembre en poudre; 1 cuil. à café coriandre en poudre; 0.5 cuil. à café piment en poudre; 0.5 cuil. à café curcuma en poudre; 2 le blanc et le vert clair du poireaux, finement hachés; 2 cuil. à café sel; 0.5 cuil. à café poivre noir; 60 g coriandre finement ciselée; 30 g persil finement ciselé; 25 cl jus d’orange frais; 15 cl jus de citron; 85 g yaourt à la grecque; grains de grenade; pistaches entières; persil plat frais

Une recette originale et parfumée signée Anaïta Torkmani, cheffe du restaurant Lazuli à Forcalquier, à base de pâte de pistache de Sicile, relevée d’épices, de poireaux fondants et d’agrumes. Une soupe onctueuse, fraîche et raffinée, parfaite pour surprendre vos convives.

20 min

Facile

Instructions

Faire frémir l'huile d'olive dans une casserole puis ajouter toutes les épices en poudre le temps qu'elle torréfie légèrement
Ajouter les poireaux. Les faire réduire quelques minutes.
Saler la préparation.
Ajouter la pâte de pistache et ajouter 1,5l d'eau.
Porter à ébullition puis laisser cuire environ 1h.
Ajouter les herbes fraîches puis les jus d'agrumes.
Mixer le tout jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Ajoutez environ une cuillère à soupe de yaourt grec dans chaque bol puis décorez à votre convenance.