Santé et Pistache

La pistache est un fruit sec de grande qualité et de haute valeur nutritive (634 calories aux 100 g). Elle constitue une source importante de protéines (environ 23 %) et contient peu de sucre (7,6 % de glucides) et 45 à 50 % de lipides, dont 85% d’acides gras insaturés.

Elle comprend un complexe vitaminique intéressant, de plus de 30 vitamines, dont la vitamine E, la vitamine B1 et la vitamine B6 en particulier. Elle est source importante de minéraux et d’oligo-éléments, comme le potassium, le cuivre, le phosphore et le fer, dans une moindre mesure le calcium et le magnésium.

• La vitamine E : elle assure en particulier la protection de la membrane cellulaire.
  Elle est antioxydante, c’est-à-dire qu’elle permet la neutralisation des radicaux libres, elle est anti-inflammatoire et protège des maladies cardiovasculaires.
• La vitamine B1 : cette vitamine permet l’activité de plusieurs enzymes, le métabolisme des glucides et la dégradation de l’alcool.
• La vitamine B6 : elle intervient sur le métabolisme des protéines, sur la production de neuromédiateurs et d’hormones, des globules rouges.
• Le potassium : il a une action sur le système nerveux et sur la contraction des muscles, en particulier celui du cœur, et régule le rythme cardiaque. Il agit en collaboration avec le sodium.
• Le cuivre : cet oligo-élément intervient aussi pour le bon fonctionnement du coeur et des échanges enzymatiques, il est bénéfique pour la santé des os et des cartilages, il permet d’augmenter les défenses immunitaires. Il joue aussi un rôle antioxydant.
• Le phosphore : il est essentiel à de nombreuses réactions chimiques de l’organisme. En collaboration avec le calcium, il assure la construction et la solidité des os et des dents.
• Le fer : présent dans l’hémoglobine, il prend part au transport de l’oxygène vers les cellules de tout le corps.
• Le calcium : outre sa fonction de minéralisation des os, intervient dans la coagulation du sang et dans de nombreuses réactions enzymatiques.
• Le magnésium : il participe au métabolisme et à l’activité d’hormones comme l’insuline, ainsi qu’à la transmission neuromusculaire et des influx nerveux. Il est souvent considéré comme un antistress naturel.

On conseille la consommation de pistaches pour prévenir les maladies cardiovasculaires et l’hypertension, par l’effet bénéfique sur les lipides sanguins. D’une manière générale, leur richesse en antioxydants permet de lutter contre les maladies dégénératives, le diabète et le cancer. Ainsi, la pistache contient une quantité significative d’antioxydants (lutéine et zéaxanthine) qui peuvent réduire le risque de dégénérescence rétinienne.

D’autres antioxydants (resvératrol, quercétine, naringinine 7) agissent comme antistress.

Mais il semble que la proportion de certains de ces antioxydants diminue au cours de la torréfaction. Il serait donc plus intéressant de déguster les pistaches crues.
Découvrir les pistaches grands crus

Des études récentes, effectuées dans les années 2010 en Turquie, ont testé avec de bons taux de réussite les effets d’une consommation raisonnable de pistaches sur les troubles de l’érection. Les chercheurs lient cette conclusion aux propriétés de la pistache sur le système cardiovasculaire. Dans ce cas, on évitera de les manger très salées !