Mille crêpes à la pistache
Une recette signée Anaïta Torkmani, cheffe du restaurant Lazuli à Forcalquier, ce mille crêpes à la pistache est un dessert d’exception, tout en finesse et en élégance, où de délicates couches de crêpes maison enlacent une crème onctueuse à la pistache dans un jeu de textures fondantes et croquantes.
Instructions
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Crêpes
Battre les oeufs sans les faire mousser -
Ajouter 35 g de sucre et la vanille
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Ajouter la farine
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Ajouter le lait en trois fois
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Ajouter le beurre fondu et la pâte pure de pistache de Sicile.
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Laisser reposer la pâte une heure.
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Pour la cuisson, ne pas trop dorer les crêpes.
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Avec une poêle de 22cm de diamètre, vous devrez obtenir 13 à 16 crêpes.
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Laisser refroidir les crêpes.
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Crème
Tout mettre dans un batteur ou un bol puis fouettez jusqu'à obtenir les traces du fouet dans la crème montée. ( 300 g crème entière liquide 35%, 100 g mascarpone, 40 g de sucre, 30 g pâte pure de pistache ) -
Montage
Ajouter une fine couche de crème, les éclats de pistache et un filet généreux de pâte pure de pistache entre chaque crêpe. Attention à être généreux sur les bords, sinon, le gâteau sera affaissé sur les côtés.
Ingrédients
- 3 oeufs
- 35 g sucre
- vanille en poudre
- 150 g farine
- 375 g lait entier
- pâte pure de pistache
- éclat de pistache
- pistache entière
- 300 g crème entière liquide 35%
- 100 g mascarpone
- 40 g sucre
- 30 g pâte pure de pistache
