Calissons à la pistache
Un écrin raffiné, un hommage aux reines et aux voyages. Nés à Aix-en-Provence, les calissons furent créés en 1454, lors du mariage du bon Roi René avec Jeanne de Laval. Amandes fraîches et melons confits de Provence furent alors couronnés d’une fine glace royale : ainsi naquit la douceur emblématique de la ville. Aujourd’hui, ce calisson d’exception s’orne d’un hommage double. Celui de la Reine Jeanne, dont le sourire fit naître la légende, à la légendaire Reine de Saba, grande amoureuse des pistaches, qui fit voyager ce fruit précieux à travers l’Orient jusqu’aux rivages de la Méditerranée. Dans cet écrin, ce sont les pistaches de la Mancha ; terres poétiques où chevauche Don Quichotte, poursuivant ses rêves et ses moulins, qui viennent s’unir aux amandes de Provence et aux fruits confits. Un pont entre Orient et Occident. Ainsi, ce calisson à la pistache devient plus qu’une gourmandise : un récit d’amour, de voyage et de légende, scellé dans une boîte lumineuse.
Le prix initial était : 20,00 €.14,00 €Le prix actuel est : 14,00 €. (150g)
133,33 € / kg
Frais de ports offerts dès 70€ d’achats
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Le prix initial était : 20,00 €.14,00 €Le prix actuel est : 14,00 €.
Cette recette inédite, élaborée dans notre manufacture, spécialisée dans l’élaboration du Calisson d’Aix, associe la saveur des pistaches torréfiées et croquantes à des amandes blanchies et moelleuses.
- Description
- Ingrédients
- Valeurs nutritionnelles
Coffret de 15 calissons à la pistache.
Ingrédients : Amandes 23%, pastèques confites 23% (pastèques, sirop de glucose-fructose), sucre, sirop de glucose, pistaches 6%, pâte de pistache 6%, blanc d'œuf en poudre, pain azyme (fécule de pomme de terre, huile de tournesol). Peut contenir des traces d'autres fruits à coque. Origines des amandes : Péninsule Ibérique ; des pastèques : France et des pistaches : Espagne.
Moyenne pour 100g/ml : Energie : 1882 kJ / 450 kcal • Matières grasses : 21g dont acides gras saturés : 2,1g • Glucides : 52g dont sucres : 41g • Protéines : 10g • Sel : 0,03g.
Variété Kerman
Pistache de la Mancha : Région située dans le centre de l'Espagne, au sud de Madrid, sur un plateau élevé (610 mètres), aride mais fertile. Cette région s'étend entre les monts de Tolède et les contreforts ouest de la serranía de Cuenca.
Dans l’univers des confiseries provençales, le calisson occupe une place singulière. Avec ces calissons à la pistache, La Maison de la Pistache propose une variation raffinée autour d’une douceur historique. La tendresse des fruits confits et des amandes rencontre ici le caractère de la pistache, pour une dégustation fondante, délicate et pleine de nuances.
L’origine du calisson : une spécialité née à Aix-en-Provence en 1454
Né à Aix-en-Provence au XVe siècle, le calisson appartient au patrimoine gourmand français. Sa forme en navette, sa pâte moelleuse et son fin glaçage blanc en font une confiserie immédiatement reconnaissable.
Traditionnellement associé aux fêtes et aux grandes occasions, il traverse les siècles sans perdre son charme. Cette histoire inspire aujourd’hui une création où la pistache vient enrichir la recette sans en bousculer l’esprit.
L’union des amandes de Provence et des pistaches de la Mancha
La personnalité de ces calissons à la pistache naît de la rencontre entre deux ingrédients de caractère. Les amandes de Provence apportent leur douceur, leur grain fin et leur rondeur. Les pistaches de la Mancha, elles, offrent une note plus végétale, légèrement intense, qui prolonge la dégustation.
L’ensemble reste équilibré : la pistache ne couvre pas l’amande, elle lui donne une nouvelle profondeur.
Un hommage historique à la Reine Jeanne et à la Reine de Saba
Autour du calisson, les récits se mêlent volontiers à la légende. La Reine Jeanne, figure provençale, et la Reine de Saba, symbole d’élégance orientale, nourrissent cet imaginaire fait de raffinement, de voyage et de transmission.
Ce coffret s’inscrit dans cette mémoire gourmande, entre tradition française et inspiration lointaine.
Les pistaches de la Mancha, sur les terres de Don Quichotte
Cultivées en Castille-La Manche, les pistaches sélectionnées par La Maison de la Pistache bénéficient d’un climat sec et de sols propices à leur développement.
Leur texture et leur parfum apportent au calisson une personnalité singulière, tout en respectant l’équilibre de la recette traditionnelle.
La recette traditionnelle : melons confits et glace royale
La base du calisson repose sur une pâte d’amandes et de fruits confits, notamment le melon, ingrédient emblématique de la recette aixoise. Cette préparation est déposée sur une fine feuille d’hostie, puis recouverte d’une glace royale délicate.
La pistache vient enrichir cette composition avec une note plus végétale et légèrement ronde. À la dégustation, le glaçage craque doucement, la pâte fond, puis les arômes se prolongent avec finesse.
Un écrin de confiseries fines à offrir ou à partager
Présentés en coffret, ces calissons invitent à un moment de dégustation soigné. Ils accompagnent volontiers un café, une fin de repas ou une pause plus précieuse.
Leur format en fait aussi une belle idée cadeau pour les amateurs de confiseries fines, de traditions provençales ou de créations autour de la pistache.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles des calissons à la pistache
La qualité d’un calisson tient à l’équilibre de sa recette : amandes, fruits confits, pistaches et glace royale. Chaque ingrédient participe à la texture, au goût et à la tenue de la confiserie.
Comme toute douceur artisanale, ces calissons se dégustent avec mesure, pour apprécier pleinement leur richesse aromatique et leur fondant.
Découvrez nos autres confiseries et douceurs à la pistache
La Maison de la Pistache décline ce fruit sous plusieurs formes gourmandes : pâtes à tartiner, chocolats, enrobés ou autres confiseries fines.
Chaque création permet d’explorer une nouvelle texture, une nouvelle intensité, un autre moment de plaisir autour de la pistache.
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Garantie qualité
Une sélection qui représente l’excellence du goût, issue des meilleurs terroirs.
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Engagement
Mettre en avant des pistaches qui incarnent le savoir-faire et la passion de producteurs.
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Plantation
Œuvrer sur le terrain pour la réintroduction de la pistache en Provence, Occitanie et Corse.
