Suprême de pistaches d’Anatolie

La Mémoire Verte d’Anatolie

Dans les terres ondoyantes d’Anatolie, là où le vent fait frémir les oliviers centenaires et où la lumière dore les collines arides, vit encore, à l’abri du tumulte moderne, une pistache presque oubliée : la Mawardi.
On dit qu’elle est née bien avant les lignes des frontières, dans une époque où les caravanes mêlaient les parfums d’encens, de résine et de fruits secs. Son nom, peut-être hérité d’un mot ancien signifiant "rosée" ou "rose pâle", évoque les premières lueurs du matin sur la peau de ses coques entrouvertes. Elle n’a pas la carrure imposante des pistaches modernes, ni leur docilité agricole. Mais elle a la noblesse discrète des anciennes lignées.

Son fruit, petit et racé, offre une chair vert profond, presque émeraude, au goût singulier. Une pistache qui ne parle pas fort, mais qui murmure le bois chaud, l’amande fraîche, un soupçon de fleur séchée. Quand elle craque sous la dent, elle semble délivrer la mémoire de son sol, le souffle des étés secs, l’ombre rare des grenadiers.

On la croyait perdue, la Mawardi, effacée par les rendements et les calibres. Mais quelques mains patientes, dans les vergers suspendus d'Anatolie continuent de la cueillir, comme on recueille un secret ancien. Près de Gaziantep, Ibrahim travaille toujours cette petite pistache : une torréfaction juste, une touche de sel, et l’authenticité d’un goût transmis depuis plus de trois mille ans.

Ingrédients : Sucre, pistaches 24,6%, poudre de lait écrémé, huile de tournesol.
Peut contenir des traces d’autres fruits à coque, oeufs, soja, gluten et graines de sésame.
Conserver à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, avant et après ouverture.

Moyenne pour 100g/ml : Energie : 2110 kJ / 506 kcal • Matières grasses : 31g dont acides gras saturés : 3,7g • Glucides : 42g dont sucres : 41g • Protéines : 13g • Sel : 0,2g.