Roulés d’aubergine à la faisselle & pistache
Une recette originale signée Anaïta Torkmani, cheffe du restaurant Lazuli à Forcalquier. De délicats roulés d’aubergine garnis de faisselle, relevés d’une touche de miel à la pistache et d’éclats de pistache.
Instructions
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Couper l’aubergine en fines tranches à l’aide d’une mandoline (réglage 2 à 3).
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Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le miel d’acacia à la pistache et l’huile neutre. Badigeonner chaque tranche d’aubergine.
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Enfourner à 170 °C pendant 10 à 12 min.
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Déposer une généreuse cuillère de faisselle à l’extrémité de chaque tranche, ajouter un filet de miel à la pistache et quelques éclats de pistache, puis rouler. Terminer avec quelques éclats de pistache.
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Disposer les roulés en pyramide (3 en bas, 2 en haut). Saler, puis décorer de pousses de pois et de fleurs de lantana. Terminer par un filet d’huile d’olive extra vierge.
Ingrédients
- 1 Aubergine
- 2 Pots de faisselle
- 1 c. à café Pistaches et miel d’acacia
- Éclats de pistache
- 200 ml Sauce soja
- 50 ml Huile neutre
- Huile d’olive extra vierge
- Pousses de pois
- Fleurs de lantana
- Sel
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