Cromesquis d’effiloché végétal & croûte de pistache
Une recette signée Anaïta Torkmani, cheffe du restaurant Lazuli à Forcalquier, des bouchées croustillantes à cœur fondant, enrobées d’une double panure au panko et éclats de pistache, sublimées par une touche de pomme et gingembre. Une recette originale et pleine de caractère.
Instructions
-
Ré effilocher la viande ou l'effiloché végétal de votre choix en massant la matière. Aidez vous de la sauce pomme pour vous faciliter la tâche.
-
Formez une boule en compressant franchement la matière à l'aide de vos deux mains.
-
Réaliser la panure en trempant la boule d'abord dans l'œuf puis dans le panko, puis dans les éclats de pistaches.
-
Réaliser une double panure en trempant une deuxième fois la boule dans l'œuf, puis cette fois seulement dans les éclats de pistache pour obtenir une belle croûte riche en pistaches.
-
Cuisson: 10 min à 180° (chaleur tournante).
-
Pour le dressage, nous avons utilisé des graines germées (radis rouge) pour former un nid autour du cromesquis et de l'aneth ainsi qu'un filet d'huile de pistaches torréfiées.
Ingrédients
- 600 g effiloché végétal
- 60 g panure panko
- 60 g éclats de pistaches
- 1 oeuf battu
- 120 g sauce glacée à la pomme et au gingembre
- huile de pistaches
Acheter les ingrédients
