Effiloché d’agneau croustillant aux éclats de pistache

Name: Effiloché d’agneau croustillant aux éclats de pistache
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 8 morceaux de collier d'agneau; 2 gros oignons; 2 gousses d'ail; 3 c.à.s huile olive vierge extra; 1 os à moelle; 2 c.à.c cumin torréfié; 250 g éclats de pistaches kerman; 500 g panure panko

Une recette signée Anaïta Torkmani, cheffe du restaurant Lazuli à Forcalquier, pour un plat généreux, où chaque bouchée raconte l’équilibre entre douceur et texture.
Crédit photo : @virginieovessianphotographe

105 min

Facile

Instructions

Dans une cocotte-minute, verser l'huile d’olive puis les deux gousses d'ail. Attendre une légère coloration.
Ajouter l'oignon. Ajouter la viande et le sel et attendre qu'elle colore légèrement.
Couvrir complètement d'eau. Ajouter le cumin et le poivre à votre convenance. Laisser cuire 1h30.
Séparer la viande des os. Mettre la viande de côté.
Garder le jus de cuisson et le filtrer pour obtenir un bouillon de légumes
Effilocher la viande à la main puis former 4 boulettes. Les tremper dans l'œuf puis dans un mélange éclats de pistache/panko.
Cuire au four 15 min à 160°.