Pistaches torréfiées au citron blanc
origine: Perse
Une recette où la pistache perse variété Akbari s'associe à la vivacité du citron blanc. Les citrons blancs séchés (loomi) sont un ingrédient au goût citronné intense utilisé dans la cuisine perse et du Golfe. Ils sont obtenus par séchage au soleil de petits citrons verts, ce qui leur confère des arômes puissants. Polyvalents, ils peuvent être utilisés râpés, en morceaux ou infusés pour parfumer poissons, sauces et autres plats. Ils viennent ici se marier aux pistaches, cultivées en Perse et torréfiées en France, et les sublime par une touche citronnée.
13,00 € (200g)
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Ces pistaches, joyaux de la province de Kerman en Perse, se distinguent par leur calibre généreux et leur couleur verte éclatante. Un savoir-faire ancestral : Nos pistaches Akbari, crues et séchées au soleil, sont torréfiées selon une méthode traditionnelle iranienne. Chauffées directement à la flamme, elles bénéficient de l’action du sel gemme, qui répartit uniformément la chaleur, assurant une cuisson parfaite de l’intérieur à l’extérieur du fruit. Ce sel, utilisé uniquement pour la torréfaction, est ensuite retiré avant d’aromatiser et de saler les pistaches pour sublimer leurs saveurs.
Ingrédients : Pistaches, citron blanc, jus de citron blanc, amidon de maïs, sel, acidifiant : acide citrique. Peut contenir des traces d’arachides et de sésame. À conserver à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.
Moyenne pour 100g/ml : Energie : 2351 kJ / 562 kcal • Matières grasses : 48g dont acides gras saturés : 5,4g • Glucides : 22g dont sucres : 8,1g • Protéines : 22g • Sel : 1,39g.
Variété Akbari bio
Rostam, producteur de pistaches Akbari dans la région de Varamin, est affectueusement surnommé "Papy Pistache". À 73 ans, ce passionné rêvait depuis son enfance de cultiver des pistachiers. Rejetant les pratiques agricoles courantes de nombreux producteurs de pistaches à Kerman, il a choisi de s’installer plus au nord, dans une région moins aride et aux besoins en eau moindres. Sa philosophie agricole est simple : "Je veux offrir à mes clients des produits aussi sains que ceux que je donnerais à mes propres enfants." Il produit des pistaches BIO de haute qualité qu'il fait sécher au soleil. Elles sont ensuite soit proposées nature en coque, soit préparées dans des turbines d'enrobage avec les recettes traditionnelles.
La sélection des amateurs
La promesse de réconcilier le plaisir
et l'origine d'un ingrédient d'exception
Avis clients
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Garantie qualité
Une sélection qui représente l’excellence du goût, issue des meilleurs terroirs.
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Engagement
Mettre en avant des pistaches qui incarnent le savoir-faire et la passion de producteurs.
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Plantation
Œuvrer sur le terrain pour la réintroduction de la pistache en Provence, Occitanie et Corse.
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