Halva sésame & pistache

Dans la lumière d’Anatolie, à Afyonkarahisar, la famille Kolayli fait chanter le sucre depuis 1920. De génération en génération, elle a transmis ses secrets comme on transmet une prière : le juste éclat du sirop, la caresse du miel, l’alliance parfaite de la pistache et du sucre.

Aujourd’hui, Cevat , quatrième héritier, perpétue l’art des loukoums translucides et du halva aux pistaches Mawardi. Chaque bouchée est une mémoire : l’écho des caravanes, la chaleur des soirs d’Orient, l’éternité des pistachiers qui défient le vent depuis des millénaires. Dans chaque douceur, il y a plus que du sucre : il y a la poésie d’une famille.

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• Description

Le halva (ou halwa, selon les pays) est une confiserie traditionnelle que l’on retrouve dans de très nombreuses cultures du Moyen-Orient, de la Méditerranée, d’Asie centrale et jusqu’en Inde. Le mot vient de l’arabe ḥalwā. qui signifie simplement douceur ou friandise.
Préparation : un sirop de sucre est incorporé à la pâte de sésame tahini ; le mélange se solidifie en refroidissant et prend une texture unique, presque feuilletée.
• Ingrédients

Ingrédients : Tahini 60% (sésame 100%), sucre, pistache 5%, eau, extrait de saponaire, correcteur d’acidité (acide citrique), émulsifiant (mono- et diglycérides d’acides gras).
Peut contenir des traces d’arachide, de noix, de noisette, d’amande.
Origine des pistaches : Anatolie (Turquie).
Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

• Valeurs nutritionnelles

Moyenne pour 100g/ml : Energie : 12273 kJ / 544 kcal • Matières grasses : 31g dont acides gras saturés : 6,4g • Glucides : 52g dont sucres : 34g • Protéines : 12g • Sel : 0,14g.